Ingredientes:

- 1 berinjela grande

- 2 ovos batidos

- 3 colheres (sopa) de trigo

- 1/2 copo de leite

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 2 tomates picados

- 1 cebola média picada ou ralada

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 2 colheres (sopa) de azeite

- salsa e cebolinha verde 

- sal a gosto

Modo de preparo:
  

Descascar e picar a berinjela em cubinhos pequenos. colocar de molho em água, sal e vinagre por 15 minutos. Escorrer e espremer um pouco para tirar o excesso de água. Juntar todos os outros ingredientes e misturar bem. Levar para assar em forma untada com azeite e polvilhada com farinha de rosca.